¿Qué son los “bichitos blancos” que flotan en el vaso de cerveza artesanal? Lo explicó un cervecero mercedino

La pregunta la hizo una de las conductoras de Sin Filtro y Sin Culpas, el viernes 2 de octubre: una vez fue a tomar una cerveza artesanal y en el vaso vio flotar unas partículas, “que yo le llamo bichitos blancos”. ¿Qué eran? Le contestó Alexis, de Cerveza Bretonia, que esa noche estaba en la mesa.

Pueden ser restos de proteína de la malta, porque seguramente era una cerveza que no estaba filtrada.

Alexis Bracco

Restos de proteína, de lúpulo y de malta, y también de levadura, enumeró. ¿Cosas que no deberían estar? “No, porque es parte de todo el proceso de elaboración”, explicó. “Lo que le faltaba seguramente es más tiempo de clarificado a esa cerveza, para que no tenga tanto sedimento o tantas partículas en suspensión.” En Bretonia, aclaró, “la filtramos y no tiene sedimentos”.

Turbias a propósito

Que una cerveza no sea transparente, igual, no siempre es un problema. “Hay estilos de cerveza que son turbias. Por ejemplo, una cerveza de trigo”, explicó.

Y recomendó una: “Una NEIPA, que es una New England IPA, que es una cerveza que es turbia, pero se busca ese perfil turbio, porque lo que tiene es una adición muy grande de avena, que le da, además de esa turbia, es una sensación muy sedosa en boca”.

La mesa, por supuesto, no dejó pasar la comparación. “Está como los hombres, la cerveza”, tiró una de las conductoras. Alexis prefirió no meterse: “Siendo hombre no podría decirte”.