“Nosotros no hacemos cerveza, la cerveza la hace la levadura”: la charla con Bretonia en Sin Filtro
Alexis, de Cerveza Bretonia, explicó en Sin Filtro y Sin Culpas por qué una cerveza te cae mal, por qué no hacen una sin TACC y cuál es su favorita. La respuesta a eso último fue la más corta.
Por Redacción Minga
· 2 min de lectura · De Sin Filtro y Sin Culpas del viernes 2 de octubre
Entrevista
Alexis Bracco
brand manager de Cerveza Bretonia
En resumen
- Su cerveza favorita: 'La próxima'.
- La cerveza artesanal es un producto vivo: sin conservantes ni pasteurización, necesita frío.
- No hacen cerveza sin TACC porque necesitarían todo el equipamiento aparte.
- Hay registros de cerveza de dos mil años antes de Cristo.
- Si una cerveza te cayó mal, dice, probablemente no estaba en buenas condiciones.
Alexis es el brand manager de Cerveza Bretonia, una de las cervecerías de Mercedes. El viernes 2 de octubre, en la previa del Festival de Cerveceros Mercedinos, se sentó en la mesa de Sin Filtro y Sin Culpas y las conductoras le preguntaron todo lo que siempre quisieron saber de la cerveza. Esto es lo principal.
Nosotros no hacemos cerveza, la cerveza la hace la levadura.
Alexis Bracco
Quiero saber cuál es tu cerveza favorita. No me digas todas: una.
“La próxima.”
¿Cuánto tiempo tiene que estar estacionada para que una cerveza no te caiga mal?
“No, en realidad no tiene que ver con el estacionamiento. Fundamentalmente tiene que ver con los procesos de elaboración que tiene, con el cuidado de la higiene, por supuesto, porque estamos trabajando con un producto vivo, que es la levadura, el control de la fermentación. Sin querer ser demasiado técnico, nosotros en el proceso de elaboración elaboramos un mosto azucarado y la levadura lo convierte en cerveza. Nosotros no hacemos cerveza, la cerveza la hace la levadura.”
¿Y después?
“Entonces, del cuidado y las condiciones que nosotros le damos a la levadura, es la cerveza que obtenemos, la calidad de la cerveza que obtenemos. Y después, al ser un producto orgánico al 100%, que no tiene conservante, no está pasteurizada ni demás, lo que requiere es un cuidado de guarda en frío.”
¿Por qué no sacan una cerveza sin TACC?
“Sí se puede, pero por una cuestión de contaminación cruzada tendríamos que tener todo, absolutamente todo el equipamiento diferenciado. [...] No nos dan los costos en este momento para comprar otro equipo. [...] No podemos cruzar nada de nada.”
¿Te puede llegar a gustar la cerveza de grande, si siempre dijiste que no te gusta?
“El problema, no sé si es la mejor palabra para decir el problema, pero generalmente uno ha tenido una mala experiencia con cerveza de mala calidad. O cuando decís me cae mal, o me da dolor de cabeza, o la resaca, o me inflama el estómago y demás. Entonces a lo mejor la experiencia fue: tomé una cerveza que no estaba en óptimas condiciones.”
En un momento, Alexis dio vuelta la entrevista y les preguntó a las conductoras cuántos años creían que tenía la cerveza. Las respuestas fueron de doscientos a cinco mil quinientos.
¿Y cuántos tiene?
“Hay registros de dos mil años antes de Cristo. [...] Hace muchos años atrás era un producto mucho más estacionario de lo que es hoy. Todo el mercado va cambiando constantemente, en profunda evolución.”
¿Hace cuánto que está Bretonia en el mundo?
“Bretonia como tal nace en el 2017.”
El momento, en video
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